Lale Et ve Süt’te Geleneksel Üretim ve Kalite Anlayışı
Rize kavurmasının üretiminde her ayrıntının bir yeri vardır. Kullanılan etin niteliği, odun ateşi, bakır tava ve pişirme sürecinde gösterilen özen, geleneksel ürünümüzün hazırlanışını birlikte şekillendirir. Her üretimde aynı kaliteyi koruyabilmek ise bütün bu ayrıntıların dikkatle takip edilmesini gerektirir. Lale Et ve Süt’te üretim çalışmalarımızı bu anlayışla yürütüyor, geleneksel yöntemlerimizi uygularken hijyen ve kalite kontrollerini sürecin ayrılmaz bir parçası olarak ele alıyoruz.
Fabrikamızda ürettiğimiz Rize kavurmasını, odun ateşinde ve bakır tavalarda, yalnızca tuz ve etin kendi yağını kullanarak hazırlıyoruz. Pişirme sürecini, ürünün belirli bir nem oranına ulaşmasını sağlayacak şekilde yönetiyoruz. Bu yöntemin her üretimde aynı özenle uygulanabilmesi için reçeteden pişirme sıcaklığına, kullanılan odunun cinsinden bakır tavaların kalayına kadar bütün ayrıntıları kontrol ediyoruz.
Kaliteye ilişkin sorumluluğumuz, etin fabrikamıza kabulüyle başlıyor. Üretimde kullanacağımız yerli besi etlerinin gerekli kesim raporlarını inceliyor; rengini, kokusunu, sıcaklığını ve pH değerini değerlendiriyoruz. Yalnızca belirlediğimiz kriterleri karşılayan etlerin kabulünü gerçekleştiriyoruz. Üretimin sonraki aşamalarında korumayı hedeflediğimiz standardın temelini, bu ilk kontroller oluşturuyor.
Lale 1973 olarak birinci sınıf yerli besi dana etleri kullanıyoruz. Kalite standardımızı korumak amacıyla aynı yöreden et tedarik ediyor, et seçimindeki hassasiyetimizi üretim boyunca sürdürüyoruz. Doğru reçetenin uygulanmasına, pişirme tekniğine bağlı kalınmasına ve sıcaklıkların kontrol edilmesine her üretimde aynı önemi veriyoruz. Kalitenin sürekliliğini, bu çalışmaların düzenli ve titiz biçimde yürütülmesiyle sağlıyoruz.
Bu sürecin temel koşullarından biri de soğuk zincirin korunmasıdır. Üretim ortamının ve ürünlerin hijyeniyle birlikte ele aldığımız bu konu, çalışmalarımızın önceliğini oluşturuyor. Üretimin her aşamasında sıcaklık kontrollerini yapıyor, HACCP protokollerini uyguluyoruz. Hijyenin ve üretim koşullarının takibini, günlük işleyişimizin vazgeçilmez bir parçası olarak görüyoruz.
Altı yıldır Lale 1973 Et ve Süt A.Ş. bünyesinde görev yapan bir gıda mühendisi olarak, bu süreçlerin takibinden ve ürünlerimizin Türk Gıda Kodeksi’ne uygun olarak üretilmesinden sorumluyum. Fabrikamızda Rize kavurmasının yanı sıra köfte çeşitleri, sucuk, kırmızı et ve tavuk eti ürünleri de üretiyoruz. Üretim ve kalite sorumluluğumu yerine getirirken her üründe aynı dikkatle hareket ediyor, uyguladığımız kontrolleri titizlikle sürdürüyorum.
Rize kavurmasının üretiminde geleneksel yönteme bağlılığımız, ayrıntıları yakından izlemeyi gerektiriyor. Odun ateşinde pişirme sırasında sıcaklığın kontrolü, kullanılan odunun cinsi ve bakır tavaların kalayının durumu bu nedenle önem taşıyor. Et seçiminden başlayarak bütün bu unsurları birlikte değerlendiriyor, üretim tekniklerimizi her seferinde taviz vermeden uyguluyoruz.
Fabrikamızdaki Rize kavurması ile Lale 1973 restoranımızda sunduğumuz kavurmanın pişirme teknikleri ise birbirinden farklıdır. Restoranımızdaki kavurmayı farklı bir yöntemle hazırlıyoruz. Ünü dünyaya yayılan restoran kavurmamıza gösterilen ilgiyi, Rize’ye gelen ziyaretçilerin restoranımıza uğramasında da görüyoruz. Bu ilgi, kaliteyi koruma konusundaki sorumluluğumuzun bizim için taşıdığı önemi artırıyor.
Lale 1973 Yönetim Kurulu Başkanımız Ömer Temurci, restoranın ardından Çayeli’mize Lale Et ve Süt fabrikasını da kazandırarak hem istihdama hem de bölgenin et ve et ürünleri tedarikine önemli katkılar sağlamıştır. Bu yatırımın üretim anlayışına yön veren temel ilke, yıllardır aynı açıklıkla korunuyor: Kendimizin tüketmeyeceği hiçbir ürünü müşterimize sunmamak.
Ömer Temurci’nin üzerinde her zaman önemle durduğu konuların başında hijyen geliyor. Tesisimizde hijyenden asla taviz verilmemesi gerektiğini bizlere sürekli vurguluyor. Biz de bu anlayışı, üretimin her aşamasında gösterdiğimiz dikkat ve yaptığımız kontrollerle sürdürüyoruz.
Gıda mühendisi olarak benim için bu sorumluluğun karşılığı; kabul ettiğimiz eti, uyguladığımız reçeteyi, pişirme koşullarını ve hijyen süreçlerini aynı titizlikle takip etmektir. Lale Et ve Süt’te her üretime bu bilinçle yaklaşıyor, geleneksel ürünlerimizi ve benimsediğimiz kalite standardını aynı özenle korumak için çalışıyoruz.